Formtechniken im Überblick
Zum Formen von Cookies gibt es unterschiedliche Techniken, die mehr oder weniger Übung verlangen, um dekorative Ergebnisse zu erzielen. Jede Technik verlangt unterschiedliche Teigkonsistenzen – von sehr weich bis stabil. Manche Teige können direkt nach der Herstellung weiterverarbeitet werden, manche brauchen kürzere oder längere Kühlzeiten. Experimentieren Sie einfach mit den unterschiedlichen Formtechniken und finden Sie so Ihre Lieblingstechnik! Die Rezepte in meinem Backbuch sind grundsätzlich für die einfache und schnelle Isa’s 1, 2, 3-Handform-Technik (Drop & Shape) entwickelt.
PORTIONIER-TECHNIK (SCOOPING) – Mit Eisportionierer, Löffel oder Hand gleichgroße Teigkugeln abstechen und aufs Backblech setzen. Der Teig verläuft im Backofen von selbst. In gleicher Größe backen alle Cookies gleichmäßig.
ISA’S 1, 2, 3-HANDFORM-TECHNIK (DROP & SHAPE) – Teig portionieren, zwischen den Handflächen zur Kugel rollen, am Backblech sanft flachdrücken – fertig. Schnelle Formtechnik für Cookies mit Persönlichkeit.
FINGERDRUCK-TECHNIK (THUMBPRINT) – Mit einem Finger mittig eine Kuhle in die Teigkugel drücken. Diese wird nach dem Backen mit Marmelade, Schokolade oder Nüssen gefüllt. Sieht besonders hübsch aus und bringt zusätzlich Geschmack.
GABELDRUCK-TECHNIK (FORK-PRESS) – Teig portionieren, die kleineren Teigkugeln leicht flachdrücken und mit einer Gabel ein Muster (einfach oder überkreuzt) in den Teig drücken. Klassisch bei Erdnussbutter-Cookies. Das Muster ist nicht nur dekorativ, sondern unterstützt das gleichmäßige Backen.
RING-TECHNIK (BULL’S EYE) – Zwei (oder mehr) verschiedenfarbige Teige. Einen Teig zur Rolle formen, den anderen Teig ausrollen und damit die Rolle ummanteln. Nach längerer Kühlung ergibt sich ein dekoratives ringförmiges Muster beim Aufschneiden der Rolle.
ROLL-BACK-TECHNIK (SLICE-AND-BAKE) – Teig zu einer Rolle formen, sehr gut kühlen und danach in gleichmäßige Scheiben schneiden. Perfekt zum Vorbereiten, da die Teigrolle (gut verpackt) im Kühlschrank 1 bis 2 Tage haltbar bleibt.
ROLLEN & VERDREH-TECHNIK (SWIRL) – Zwei verschiedenfarbige Teige flach ausrollen, exakt übereinanderlegen, über die Längsseite aufrollen, verdrehen und wieder zu Rolle formen (oder eckig formen), gut kühlen. Beim Schneiden der Rolle sieht man das kunstvolle Spiralmuster.
BLOCK-FORM-TECHNIK (PATTERN BLOCKING) – Zwei (oder mehr) verschiedenfarbige Teige jeweils zu einem Block formen und abwechselnd zusammensetzen. Beim Schneiden zeigen sich geometrische Muster wie Schachbrett oder Streifen. Beeindruckend präzise Technik.
FLECHT-TECHNIK (BRAID) – Drei unterschiedlich gefärbte Teigstränge locker zu einem Zopf flechten, kühlen, in Scheiben schneiden. Alternativ Mini-Zöpfe formen und als Ganzes backen. Sieht schick aus und ist einfacher als es aussieht.
AUSSTECH-TECHNIK (CUT-OUT) – Teig kühlen, dünn ausrollen und mit Ausstechformen beliebige Formen ausstechen. Perfekt zum Dekorieren mit Glasuren und Verzierungen.
PRÄGE- & STEMPELN-TECHNIK (EMBOSSING & STAMPING) – Mit speziellen Stempeln oder strukturierten Gegenständen Muster in den Teig drücken. Elegant und weniger aufwendig als Ausstechen. Die Muster bleiben beim Backen sichtbar.
BACKFORM-TECHNIK (MOULDED COOKIES) – Teig in spezielle (Silikon-)Backformen portionieren, z.B. Riegelform. Ideal für besonders einheitlich aussehende Cookies.
PRESS-TECHNIK (PRESSED TECHNIQUE) – Teig in eine stabile Gebäckpresse füllen und durch (verschiedene) Aufsätze direkt aufs Backblech pressen (oder auf Backpapier). Perfekt für filigrane Formen und gleichmäßige Ergebnisse. Ideal für größeren Mengen.
SPRITZ-TECHNIK (PIPING) – Weichen Teig mit einem Spritzbeutel in beliebige Formen auf das Backblech spritzen (oder auf Backpapier). Von einfachen Tupfen bis zu kunstvollen Wirbeln ist alles möglich. Ideal für luftig-leichte, in Schokolade getunkte Cookies.
FÜLL-TECHNIK (FILLED) – Auf einen runden, flachen Teigling mittig eine Füllung aufbringen, mit einem zweiten Teigling abdecken und die Ränder gut verschließen. Beim Backen bleibt die Füllung innen verborgen und sorgt für eine geschmackliche Überraschung.
SANDWICH-TECHNIK (SANDWICH) – Zwei gebackene Cookies mit Marmelade oder Creme zusammensetzen. Verdoppelt den Genuss und sieht besonders elegant aus. Perfekt zum Verschenken oder für besondere Anlässe.